Instrucciones:

1. Cocine el arroz integral de acuerdo con las instrucciones del paquete y reserve. Mezcle el aderezo batiendo el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal, la mostaza y la pimienta negra en un tazón pequeño. Dejar de lado.

2. Corte el tofu en cubos de ½ pulgada, retire los tallos de col rizada, corte las hojas en trozos pequeños y, corte la manzana Cosmic Crisp en cubos de ½ pulgada. Dejar de lado.

3. Caliente una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue la calabaza y aproximadamente 2 cucharadas de aderezo en el sartén. Cocine durante unos 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que la calabaza esté tierna ( compruebe con un tenedor) y revise un color dorado en los bordes. Una vez que la calabaza esté casi blanda, agregue tofu en cubos y agregue otras 2 cucharadas de aderezo. Cocine hasta que el tofu se dore por lo menos 2 de cada lado, esto debería tomar alrededor de 4-5 minutos. Debería haber usado aproximadamente la mitad de ingredientes hasta ahora.

4. Una vez que la calabaza y el tofu estén dorados, agregue la col rizada. Revuelva y cocine hasta que la col rizada se ablande y se vuelva de color verde brillante, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Retírelo del calor.

5. Ensamble los tazones de grano dividiendo el arroz en 4 tazones, luego agregue la mezcla de verduras, tofu y manzanas a cada tazón. Sirva con el aderezo restante a un lado. Disfrutar.