Instrucciones:

1. Pique la mantequilla congelada en trozos de ½ pulgada. Regrésela al congelador. Agregue vinagre al agua helada y colóquelo en el refrigerador.

2. Agregue todos los ingredientes de superficie seca al tazón de la licuadora. Pulse unas cuantas veces para combinar los ingredientes. Agregue la mantequilla fría y presione hasta que vean los trozos de mantequilla del tamaño de un guisante (aproximadamente 10-15 pulsos). Vierta el agua helada / vinagre en la mezcla y presione nuevamente, hasta que la masa se pegue (aproximadamente 10 pulsos). Se verá desmenuzado pero no arenoso, ni polvoriento.

3. Coloque en una hoja grande de envoltura de plástico (aproximadamente 16 pulgadas de largo) sobre una encimera. Transfiera la masa con una envoltura de plástico aplanada y forme una bola, presionando los trozos de harina en la masa. Corte la bola por la mitad y forme dos discos de aproximadamente 5 pulgadas cada uno. Coloque el segundo disco en otra hoja de envoltura de plástico (aproximadamente 2 pulgadas de largo). Envuelva cada disco con plástico y refrigere durante 16-1 horas.

4. Inmediatamente después de refrigerar la masa, prepare el relleno pelando y cortando manzanas, transfiéralas a un tazón grande para mezclar. Agregue azúcar granulada, azúcar morena, canela y sal a las manzanas. Agregue la mezcla de azúcar y canela a las manzanas para cubrir todas las manzanas. Cúbralo y déjelo en el mostrador durante al menos una hora.

5. Después de aproximadamente una hora (o justo antes de que planee armar el pastel), revuelva las manzanas y vierta el jugo en una cacerola pequeña a fuego medio-alto, cocine hasta que el jugo de manzana se reduzca aproximadamente a la mitad (también puede calentarlo en el microondas). Retire y agregue nuevamente las manzanas. Mezcle las manzanas y la salsa de canela. Espolvoree la mezcla de maicena y harina sobre las manzanas y revuelva todo junto hasta que las manzanas estén cubiertas de manera uniforme.

6. Tome un molde para pastel de cerámica o vidrio, colóquelo junto al mostrador donde extenderá la masa. Retire un disco de corteza del refrigerador y extiéndalo en un círculo de 12 pulgadas sobre la envoltura de plástico. De esta forma no es necesario agregar harina adicional para evitar que se pegue. Transfiera a un molde para pastel, luego vierta el relleno en el molde, extienda el relleno para que se quede uniforme. Coloque el pastel en el congelador y agarre el otro disco de corteza. Extienda la corteza superior a medida que extendió la corteza inferior.

7. Agarre la tarta del congelador y coloque suavemente la corteza superior sobre el relleno. Alise la capa superior. Corte la superficie que se extiende sobre el borde del molde para pastel. Engarce el borde con un tenedor y perfore 4-5 ranuras largas en la superficie. Regrese al congelador y precaliente el horno a 425 grados.

8. Mientras el horno se precalienta y el pastel está en el congelador, bata el huevo y el agua en un tazón pequeño. Reserve hasta que el horno esté listo.

9. Una vez que el horno esté precalentado, retire el pastel del congelador y cepille el huevo sobre la base. Espolvoree el azúcar uniformemente sobre la superficie. Coloque en el horno y hornee a 425 grados durante 15 minutos. Luego, baje la temperatura del horno a 375 y hornee durante 50-60 minutos. Cubra los bordes con papel de aluminio si se pone demasiado marrón.

10. Una vez que la corteza esté dorada y el relleno burbujee, retírelo del horno y déjelo reposar durante al menos 1-2 horas.

11. Sirva solo, con helado de vainilla o con salsa de caramelo.