Petunjuk:

1. Potong mentega beku menjadi potongan kira-kira XNUMX- XNUMXcm. Kembalikan ke freezer. Tuangkan cuka ke dalam air es dan masukkan ke dalam lemari es.

2. Masukkan semua bahan kering crust ke food processor. Tekan tombol Pulse beberapa kali untuk mencampurkan bahan. Tambahkan mentega dingin dan sampai Anda melihat potongan mentega menjadi seukuran kacang polong (sekitar 10 - 15 kali menekan tombol pulse). Tuang air es/cuka ke dalam adonan dan aduk kembali hingga adonan menyatu (kira-kira 10 kali pulse). Adonan akan terlihat gembur, tetapi tidak seperti berpasir atau berdebu.

3. Letakkan selembar plastic wrap (panjang sekitar 16cm) di atas meja. Pindahkan adonan bungkus plastik pipih dan bentuk menjadi bola, tekan tepung yg belum tercampur ke dalam adonan. Potong bola menjadi dua dan bentuk dua lempengan, masing-masing sekitar 5cm. Tempatkan lempeng ke 2 pada selembar plastic wrap lainnya (panjangnya sekitar 16cm). Bungkus setiap lempeng dengan plastik dan dinginkan selama 1 - 2 jam.

4. Setelah mendinginkan adonan, siapkan isian dengan mengupas dan mengiris apel, pindahkan ke mangkuk besar. Tambahkan gula pasir, brown sugar, kayu manis, dan garam. Aduk campuran gula kayu manis ke dalam apel sehingga semua apel terlapisi. Tutup dan tinggalkan setidaknya selama satu jam.

5. Setelah sekitar satu jam (atau sebelum Anda berencana untuk membuat pai), aduk apel dan tuangkan dengan jusnya ke dalam panci kecil di atas api medium-high, masak sampai jus apel berkurang setengahnya (Anda juga bisa memanaskan jus nya dengan microwave). Angkat, dan kembalikan ke apel. Campur apel dan saus kayu manis bersama-sama. Taburkan tepung maizena dan campuran tepung di atas apel dan aduk semuanya sampai apel terlapisi secara merata.

6. Ambil loyang pie keramik atau kaca, letakkan di sebelah counter tempat Anda akan menggulung adonan. Keluarkan satu lempengana adonan dari lemari pendingin dan gulung menjadi lingkaran 12 cm dengan di lapisi bungkus plastik. Dengan cara ini Anda tidak perlu menambahkan tepung ekstra agar tidak lengket. Pindahkan ke loyang pie, lalu tuang filling ke loyang, ratakan fillingnya. Tempatkan pai di freezer, dan ambil lempeng lainnya. Gulung lempengan seperti saat Anda menggulung adonan crust sebelumnya.

7. Ambil pai dari freezer dan letakan dengan hati-hati lembar adonan crust diatas filling. Ratakan. Potong kelebihan lembaran sepanjang pinggiran pie crust. Tekan pinggiran tersebut dengan garpu dan torehkan 4 - 5 potongan di crust. Kembalikan ke freezer dan panaskan oven 425F/XNUMXC.

8. Saat oven sedang dipanaskan, dan pai ada di dalam freezer, kocok telur dan air dalam mangkuk kecil. Sisihkan sampai oven siap.

9. Setelah oven dipanaskan, keluarkan pai dari freezer dan olesi crust dengan telur. Taburkan gula secara merata di atas crust. Tempatkan dalam oven dan panggang pada suhu 425C selama 15 menit. Kemudian turunkan suhu oven menjadi 375C dan panggang selama 50 - 60 menit. Tutupi tepinya dengan foil jika terlalu cokelat.

10. Setelah crust berubah kecoklatan dan isiannya menggelegak, keluarkan dari oven dan diamkan sedikitnya 1 - 2 jam.

11. Sajikan polos, atau dengan es krim vanilla atau saus karamel.