说明:
1. 将冷冻黄油切成 ½ 英寸的小块。 放回冰箱冷冻。 将醋加入冰水中,放入冰箱。
2. 将干皮的食材加入到带有刀片的食品加工碗中。节奏均匀地开关几次搅拌机, 直到充分混合。 加入冷黄油并脉冲搅拌,直到您看到豌豆大小的黄油块(大约 10-15 次脉冲)。 将冰水/醋倒入混合物中并再次脉冲,直到面团粘在一起(大约 10 次脉冲)。 它看起来松软,但不呈沙状。
3. 将一大张保鲜膜(约16长)放在台面上。将面团平铺在保鲜膜上,捏整成球状。将其切成两半,形成两个圆盘,每个约5英寸。将第2个圆盘放在另一张保鲜膜上(约16英寸长)。用保鲜膜包裹每个圆盘,并冷藏1-2小时。
4. 面团冷藏后,将苹果削皮切片准备馅料,转移到大碗中。 在苹果中加入砂糖、红糖、肉桂和盐。 将肉桂糖混合物搅拌到苹果中,使所有苹果都被覆盖。 盖上盖子,放在柜台上至少一个小时。
5. 大约一个小时后(或准备制作派之前),将苹果搅拌均匀,用中高火将苹果汁倒入小平底锅中,煮至苹果汁减少约 ½(您也可以用中火在微波炉中加热)。 适量减少或增加苹果汁的量。 将苹果和肉桂酱混合在一起。 将玉米淀粉和面粉混合物撒在苹果上,搅拌均匀,直到苹果被均匀包裹。
6. 拿一个陶瓷或玻璃盘,放在柜台旁边,您将在此装盘。 从冰箱中取出一个圆盘形派皮,然后在塑料包装纸上揉出 12 英寸的圆圈。 这样您就不必添加额外的面粉来防止粘连。 将派皮转移到盘子中,然后将馅料倒入锅中,将馅料均匀摊开。 将做好的派放入冰箱并拿出另一个派皮。 将上层派皮像擀底层派皮一样擀开。
7. 从冰箱中取出派,轻轻地将上层派皮覆盖在馅料上。 把上层派皮整理平整。 切掉延伸到盘子边缘的派皮。 用叉子压边,在上层派皮上刺 4-5 条长缝。放回冰箱并将烤箱预热至 425 度。
8. 当烤箱预热时,派仍放置在冰箱里。把鸡蛋和水放在一个小碗里搅拌,然后 搁置一旁,直到烤箱预热完毕。
9. 烤箱预热后,将派从冰箱中取出,并在派皮上刷上鸡蛋。 将糖均匀地撒在派皮上。 放入烤箱,425度烤15分钟。 然后将烤箱温度降至 375 度并烘烤 50-60 分钟。 如果褐色加深,用箔纸覆盖边缘。
10. 一旦派皮变成褐色,馅料开始冒泡,从烤箱中取出,静置至少 1-2 小时。
11. 搭配香草冰淇淋或焦糖酱直接食用。