說明:

1. 將冷凍奶油切成 ½ 英寸的小塊,放回冷凍室。 將醋加入冰水中,放入冰箱。

2. 將所有派皮材料加到食物處理機裡。攪打幾次將食材混合均勻,加入冰奶油再次攪打,直到奶油塊呈豌豆大小(大約攪打10-15次)。將加了醋的冰水倒入混合物中並再次攪打,直到麵團粘在一起(大約攪打10次)。看起來呈粗顆粒狀,但不是散粉狀。

3. 將一大片保鮮膜(約 16 英寸長)放在檯面上。 將所有麵團集中在保鮮膜上並塑形成團,將麵團切成兩半,形成兩個麵團,每個圓約 5 英寸。 將麵團分別放在保鮮膜上(約 2 英寸長),包好並冷藏 16-1 小時。

4. 麵團冷藏後開始準備餡料,將蘋果削皮切片放進大碗中,加入砂糖、紅糖、肉桂和鹽。將肉桂糖混合粉與蘋果攪拌均勻,讓所有蘋果都均勻沾上。蓋起來,靜置至少一個小時。

5. 大約一個小時後(或準備製作派之前),將蘋果攪拌均勻,用中大火將蘋果汁倒入小平底鍋中,煮至蘋果汁減少約 ½(你也可以用微波加熱)。將蘋果汁倒回蘋果當中, 將蘋果和肉桂醬混合在一起。 將玉米澱粉和麵粉混合均勻後撒在蘋果上,攪拌均勻,直到蘋果被均勻包裹。

6. 拿一個陶瓷或玻璃派盤,放在檯面旁待用,準備開始擀派皮。從冰箱中取出一個派皮麵團,並在保鮮膜上擀成 12 英寸的圓形,這樣就不用撒上額外的手粉來防止粘連。 將派皮鋪到盤子上,再填入餡料,將餡料均勻鋪平。 將派放入冷凍櫃並取出另一個麵團,將頂層的派皮也擀開。

7. 從冰箱中取出派,輕輕地將上層的派皮蓋在餡料上。 把派皮整理平整, 切掉烤模邊緣多餘的派皮,用叉子將邊緣壓緊實,在派皮上劃 4-5 條長縫。 將派放回冰箱並將烤箱預熱至 425 度。

8. 當烤箱預熱,餡餅在冰箱裡時,把雞蛋和水放在一個小碗裡攪拌。 擱置一旁,直到烤箱準備好。

9. 烤箱預熱後,將派從冰箱中取出,並在派皮上刷上蛋液並撒上砂糖。放入烤箱,425度烤15分鐘。再將烤箱溫度降至 375 度並烘烤 50-60 分鐘。 如果派皮邊緣呈深褐色,用箔紙覆蓋住即可。

10. 當派皮烤至褐色,餡料開始冒泡,從烤箱中取出,靜置至少 1-2 小時。

11. 可以直接享用、搭配香草冰淇淋或焦糖醬。