التعليمات:

1. تقطّع الزبدة المجمدة إلى قطع بحجم إنش. توضع في الثلاجة. يُضاف الخل إلى الماء المثلج ويوضع في الثلاجة.

2. توضع جميع مكونات القشرة الجافة إلى وعاء محضر الطعام باستخدام الشفرة المرفقة. اخفق عدة مرات لخلط المكونات. تُضاف الزبدة الباردة ويتم الخلط حتى تصبح قطع الزبدة بحجم حبة البازلاء (حوالي 10-15 حبة). يُصب الماء المثلج / الخل في الخليط ويتم الخلط مرة أخرى ، حتى تلتصق العجينة ببعضها البعض (حوالي 10 مرات). سيبدو الخليط متفتتًا ولكن ليس رمليًا أو متربًا.

3. توضع ورقة كبيرة من غلاف بلاستيكي (حوالي 16 إنش بالطول) على منضدة. ينقل العجين ويتشكل على شكل كرة ، مع الضغط على أي قطع طحين في العجين. تقطع الكرة إلى نصفين ويتم تشكيل قرصين ، كل منهما حوالي 5 إنش. يوضع القرص الثاني على ورقة أخرى من غلاف بلاستيكي. يلف كل قرص بورق البلاستيك ويوضع في الثلاجة لمدة 2-16 ساعة.

4. مباشرة بعد تبريد العجين ، تحضر الحشوة عن طريق تقشير التفاح وتقطيعه إلى شرائح ، ونقله إلى وعاء خلط كبير. تُضاف حبيبات السكر والسكر البني والقرفة والملح إلى التفاح. يقلّب خليط السكر بالقرفة مع التفاح حتى تغطي التفاح بالكامل. يُغطى ويُترك على المنضدة لمدة ساعة على الأقل.

5. بعد حوالي ساعة (أو قبل التخطيط لتجميع الفطيرة) ، قلّب التفاح واسكب العصير في قدر صغير على نار متوسطة عالية ، واطبخ حتى ينخفض ​​عصير التفاح بنحو ½ (يمكنك أيضًا تسخينه في الميكروويف). أزله وأضفه مرة أخرى إلى التفاح. اخلطي التفاح وصلصة القرفة معًا. يرش خليط نشا الذرة والطحين فوق التفاح ويقلب جميعًا معًا حتى يتم تغليف التفاح بالتساوي.

6. تحضّر صينية فطيرة من السيراميك أو الزجاج. يتم فرد قرص قشرة واحد بشكل دائري 12 إنش فوق الغلاف البلاستيكي. بهذه الطريقة لن تضطر إلى إضافة دقيق إضافي لمنع الالتصاق. تٌنقل الحشوة إلى صينية الفطيرة ، ثم اسكبي الحشوة في المقلاة ، ووزعيها حتى تصبح متساوية. ضع الفطيرة في الثلاجة ويتم تحضير قرص القشرة الآخر.

7. يتم وضع القشرة العلوية برفق فوق الحشوة وتمديدها على الجوانب. يمكنك أيضاً ثقب بحوالي 4-5 شقوق طويلة في القشرة العلوية. تٌعاد الفطيرة إلى الثلاجة ويتم تحمية الفرن إلى 425 درجة.

8. يتم خفق البيض والماء في وعاء صغير. يوضع الخليط جانبا.

9. تُرفع الفطيرة من الثلاجة وتُدهن القشرة بالبيض. يرش السكر بالتساوي على القشرة. يتم الخبز على حرارة 425 درجة لمدة 15 دقيقة. ثم تُخفّض درجة حرارة الفرن إلى 375 ويُكمل الخبز لمدة 50-60 دقيقة. يتم غطية الجوانب بورق الألمنيوم إذا أصبحت بنية اللون.

10. بمجرد أن تتحول القشرة إلى اللون البني وتغلي الحشوة ، أخرجها من الفرن واتركها ترتاح لمدة ساعة إلى ساعتين على الأقل.

11. قدميها مع آيس كريم فانيليا أو صوص الكراميل.