Étapes :
Pour préparer les côtes :
- Dans une cocotte-minute, placer les côtes et saisir des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer de la casserole et réserver.
- Dans le même autocuiseur, ajouter les oignons et l'ail et faire sauter pendant cinq minutes.
- Une fois translucide, ajouter le vinaigre rouge et déglacer la cocotte.
- Ajouter les pommes Washington, les bouts de côtes cuits et le bouillon de boeuf. Cuire à feu doux pendant une heure.
Pour préparer la purée de céleri-rave :
- Dans une casserole, ajouter le beurre et les tranches de céleri-rave. Cuire cinq à dix minutes.
- Ajouter le lait et cuire encore cinq minutes.
- Ajouter le mélange dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Servir les bouts de côtes et le mélange de pommes sur la sauce ou au goût.