Étapes :

Pour préparer les côtes :

  1. Dans une cocotte-minute, placer les côtes et saisir des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer de la casserole et réserver.
  2. Dans le même autocuiseur, ajouter les oignons et l'ail et faire sauter pendant cinq minutes.
  3. Une fois translucide, ajouter le vinaigre rouge et déglacer la cocotte.
  4. Ajouter les pommes Washington, les bouts de côtes cuits et le bouillon de boeuf. Cuire à feu doux pendant une heure.

 

Pour préparer la purée de céleri-rave :

  1. Dans une casserole, ajouter le beurre et les tranches de céleri-rave. Cuire cinq à dix minutes.
  2. Ajouter le lait et cuire encore cinq minutes.
  3. Ajouter le mélange dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.

 

Servir les bouts de côtes et le mélange de pommes sur la sauce ou au goût.