Étapes :

1. Couper le beurre congelé en morceaux de ½ pouce. Remettre au congélateur. Ajouter le vinaigre à l'eau glacée et placer au réfrigérateur.

2. Ajouter tous les ingrédients de la croûte sèche dans le bol du robot culinaire avec la lame. Pulser quelques fois pour combiner les ingrédients. Ajouter le beurre froid et pulser jusqu'à ce que vous voyiez des morceaux de beurre de la taille d'un pois (environ 10-15 pulses). Verser de l'eau glacée/du vinaigre dans le mélange et pulser à nouveau, jusqu'à ce que la pâte colle ensemble (environ 10 impulsions). Il aura l'air friable mais pas sablonneux ou poussiéreux.

3. Placer une grande feuille de pellicule plastique (environ 16 po de long) sur un comptoir. Transférer la pâte dans une pellicule de plastique aplatie et former une boule, en pressant les morceaux de farine dans la pâte. Couper la boule en deux et former deux disques d'environ 5 pouces chacun. Placer le 2e disque sur une autre feuille de pellicule plastique (environ 16 po de long). Envelopper chaque disque de plastique et réfrigérer pendant 1 à 2 heures.

4. Juste après avoir réfrigéré la pâte, préparez la garniture en épluchant et en coupant les pommes, transférez-la dans un grand bol à mélanger. Ajouter le sucre granulé, la cassonade, la cannelle et le sel aux pommes. Incorporer le mélange de sucre à la cannelle dans les pommes afin que toutes les pommes soient couvertes. Couvrir et laisser sur le comptoir pendant au moins une heure.

5. Après environ une heure (ou juste avant d'assembler la tarte), remuez les pommes et versez le jus dans une petite casserole à feu moyen-élevé, faites cuire jusqu'à ce que le jus de pomme soit réduit d'environ ½ (vous pouvez aussi le réchauffer dans le micro-onde). Retirer et rajouter aux pommes. Mélanger les pommes et la sauce à la cannelle ensemble. Saupoudrer le mélange de fécule de maïs et de farine sur les pommes et mélanger jusqu'à ce que les pommes soient uniformément enrobées.

6. Prenez un moule à tarte en céramique ou en verre, placez-le à côté du comptoir où vous étalerez votre pâte. Retirez un disque de croûte du réfrigérateur et étalez-le en un cercle de 12 pouces sur la pellicule plastique. De cette façon, vous n'avez pas besoin d'ajouter de farine supplémentaire pour éviter de coller. Transférer dans un moule à tarte, puis verser la garniture dans le moule, étaler la garniture pour qu'elle soit uniforme. Placer la tarte au congélateur et saisir l'autre disque de croûte. Abaisser la croûte supérieure pendant que vous roulez la croûte inférieure.

7. Sortez la tarte du congélateur et drapez délicatement la croûte du dessus sur la garniture. Lisser la croûte supérieure. Couper la croûte qui s'étend sur le rebord du moule à tarte. Sertissez le bord avec une fourchette et percez 4 à 5 longues fentes dans la croûte supérieure. Remettre au congélateur et préchauffer le four à 425 degrés.

8. Pendant que le four préchauffe et que la tarte est au congélateur, fouetter l'œuf et l'eau dans un petit bol. Réserver jusqu'à ce que le four soit prêt.

9. Une fois le four préchauffé, retirer la tarte du congélateur et badigeonner l'œuf sur la croûte. Saupoudrer de sucre uniformément sur la croûte. Mettre au four et cuire à 425 degrés pendant 15 minutes. Ensuite, baissez la température du four à 375 et faites cuire pendant 50 à 60 minutes. Couvrir les bords de papier d'aluminium s'il devient trop brun.

10. Une fois que la croûte est dorée et que la garniture bouillonne, retirez du four et laissez reposer pendant au moins 1 à 2 heures.

11. Servir nature, avec de la glace à la vanille ou avec une sauce au caramel.