Étapes :

Remplissage:

  1. Dans une petite casserole, ajoutez la cassonade et la cassonade blanche avec 3 cuillères à soupe d'eau. Cuire à haute température jusqu'à formation d'un caramel. Réduisez la température au minimum et ajoutez lentement la crème en remuant avec la spatule.
  2. Ajouter la cannelle en poudre, la vanille, le jus de citron et les dés de pomme. Bien mélanger.
  3. Augmentez le feu à moyen. Dissoudre la fécule de maïs dans une petite quantité d'eau. Ajouter au mélange de pommes. Mélanger jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.

 

Merengue suisse

  1. Dans un bol, mélanger le sucre, les blancs d'œufs et le sel.
  2. Préparez une petite casserole avec de l'eau et placez-la sur la cuisinière à basse température.
  3. Placez le bol de blancs d'œufs sur le pot d'eau et mélangez lentement avec un fouet.

REMARQUE : Assurez-vous que tous les outils et équipements que vous utilisez sont secs et propres.

Une fois le sucre dissous, retirez le bol du pot d'eau. Mélanger à l'aide d'un batteur électrique à grande vitesse. À mi-cuisson, ajoutez la vanille et continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, blanc et ferme.

 

Coquille de tarte

  1. Préchauffer le four à 400 °F.
  2. Dans un bol, ajouter tous les ingrédients et mélanger avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte. Vous pouvez également utiliser un batteur électrique pour former la pâte.
  3. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Saupoudrer de farine et étaler la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur de 1 mm.
  4. Tapisser la pâte roulée sur le moule à tarte et congeler 30 minutes.
  5. Cuire la tarte à 400°F pendant 15 à 20 minutes.

 

Couche de framboise

  1. Dans une petite casserole, faire chauffer la purée de framboise, l'eau et le sucre à feu moyen.
  2. Pendant ce temps, dans un petit bol, tremper la gélatine dans l'eau froide jusqu'à dissolution.
  3. Ajouter la gélatine au mélange de framboises et remuer. Porter le mélange à ébullition.
  4. Laissez refroidir le mélange de framboises avant de l'assembler.

 

Assembler

  1. Dans le fond de tarte, ajoutez le mélange de framboises et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  2. Ajoutez la garniture aux pommes.
  3. Ajoutez la meringue suisse et donnez-lui un aspect nuageux.