Étapes :
Remplissage:
- Dans une petite casserole, ajoutez la cassonade et la cassonade blanche avec 3 cuillères à soupe d'eau. Cuire à haute température jusqu'à formation d'un caramel. Réduisez la température au minimum et ajoutez lentement la crème en remuant avec la spatule.
- Ajouter la cannelle en poudre, la vanille, le jus de citron et les dés de pomme. Bien mélanger.
- Augmentez le feu à moyen. Dissoudre la fécule de maïs dans une petite quantité d'eau. Ajouter au mélange de pommes. Mélanger jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.
Merengue suisse
- Dans un bol, mélanger le sucre, les blancs d'œufs et le sel.
- Préparez une petite casserole avec de l'eau et placez-la sur la cuisinière à basse température.
- Placez le bol de blancs d'œufs sur le pot d'eau et mélangez lentement avec un fouet.
REMARQUE : Assurez-vous que tous les outils et équipements que vous utilisez sont secs et propres.
Une fois le sucre dissous, retirez le bol du pot d'eau. Mélanger à l'aide d'un batteur électrique à grande vitesse. À mi-cuisson, ajoutez la vanille et continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, blanc et ferme.
Coquille de tarte
- Préchauffer le four à 400 °F.
- Dans un bol, ajouter tous les ingrédients et mélanger avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte. Vous pouvez également utiliser un batteur électrique pour former la pâte.
- Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Saupoudrer de farine et étaler la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur de 1 mm.
- Tapisser la pâte roulée sur le moule à tarte et congeler 30 minutes.
- Cuire la tarte à 400°F pendant 15 à 20 minutes.
Couche de framboise
- Dans une petite casserole, faire chauffer la purée de framboise, l'eau et le sucre à feu moyen.
- Pendant ce temps, dans un petit bol, tremper la gélatine dans l'eau froide jusqu'à dissolution.
- Ajouter la gélatine au mélange de framboises et remuer. Porter le mélange à ébullition.
- Laissez refroidir le mélange de framboises avant de l'assembler.
Assembler
- Dans le fond de tarte, ajoutez le mélange de framboises et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Ajoutez la garniture aux pommes.
- Ajoutez la meringue suisse et donnez-lui un aspect nuageux.